Ricetta della Tiella di Gaeta ripiena di melanzane e pomodorini
Per il procedimento dell'impasto vi rimando all'articolo: Tiella di Gaeta con polpo dove ho descritto come lo faccio.
Questa ricetta è adattata per una teglia tonda da 21 cm di diametro.
Ingredienti
Impasto più spesso come in foto
350 g di farina 0 o 00
210 g di acqua
46 g di olio di oliva
9 g di sale
2 g lievito secco o 4 di lievito fresco
Impasto più sottile
210 g di farina 0 o 00
130 g di acqua
14 g di olio di oliva
6 g di sale
2 g lievito secco o 4 di lievito frescoPer il ripieno della Tiella
220 g di melanzane fritte a cubetti
152 g di pomodorino scolato e condito a parte
200 g di fior di latte di Agerola (oppure altro fior di latte)
12 olive di Gaeta
1/4 di spicchio di aglio
1 foglia di basilico
pepe q.b.
olio di oliva q.b.
sale q.b.
1 salsiccia secca stagionata piccola (facoltativo)
Per l'impasto leggete l'articolo linkato sopra, oppure procedete come vi viene meglio, tanto parliamo sempre di un procedimento quasi standard che si usa per qualsiasi impasto della pizza non molto idratata.
Per il quantitativo di lievito regolatevi così
Usate 6 g di lievito fresco di birra, se iniziate l'impasto nella tarda mattinata.
Volete accelerare i tempi o iniziate ad impastare dopo pranzo? Utilizzate 10 g di lievito fresco.
Se invece avete tempo 1 g massimo 4 g per una lievitazione più lunga. Io mi attesto sui 2 massimo 4 grammi.
Io mi regolo anche in base alle temperature, quindi in estate meglio metterne poco, perché il caldo aiuta moltissimo la lievitazione.
C'è chi mette anche tutto il cubetto, e in 2 ore massimo ha finito tutto, ma chi conosce questo blog, sa che userò sempre poco lievito.
Ripieno della Tiella di Gaeta
Per il ripieno friggo le melanzane a cubetti, le scolo su carta assorbente, in modo da eliminare l'olio in eccesso. Poi aggiungo alle melanzane i pomodorini tagliati in piccole parti conditi a parte con poco sale, le olive, il pochissimo aglio tagliato finemente e la foglia di basilico spezzettata.
In via del tutto eccezionale per accontentare una richiesta, ho aggiunto pochissima salsiccia secca molisana, tagliata a pezzi piccoli.
Il ripieno va fatto scolare a parte qualche ora prima, poiché i pomodori potrebbero rilasciare acqua, e stessa cosa vale per il fior di latte, che deve essere bello asciutto. Rischiamo altrimenti di ottenere una Tiella troppo umida.
Vanno formati 2 dischi di pasta sottile con il mattarello. Con il primo va foderata la teglia, con il secondo si copre.
Mi raccomando, distribuite il ripieno in modo omogeneo senza lasciare buchi vuoti, e per fare questo aiutatevi con un cucchiaio, così potete anche pressare il tutto delicatamente.
Il fior di latte lo metto sopra cercando di coprire il più possibile la Tiella. Bisogna considerare che scioglierà quindi tenderà ad espandersi.
A questo punto cospargete con olio di oliva e chiudete con il secondo strato di pasta, bucherellate la pasta, e spennellate altro olio su tutta la Tiella.
L'unica perplessità che ho in questa fase, è che nello stenderla più sottile con il mattarello per foderare la teglia resta molto esubero per i miei gusti, quindi se volete un prodotto più sottile procedete con le dosi che vi ho scritto sopra.
La cottura è di circa 40 minuti a 180° forno statico, altri 5 minuti forno con calore solo sotto, ma questo dipende sempre dal forno che utilizzate.
Provate anche la Tiella ripiena con fiori di zucca e burrata, e fatemi sapere !!
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